Gør alle borgere glade: Kombinér frit kødvalg med plantebaseret som standard

De ældre, som savner kød, får nu hjælp fra en uventet kant. Dansk Vegetarisk Forening påpeger nemlig, at det er muligt at forene både klimamål, folkesundhed, hensyn til ældre der ønsker kød, og hensyn til vegetarer og andre minoriteter. Det kræver blot, at vi i Danmark indfører en model, som i disse år med stor succes vinder udbredelse i andre lande: At plantebaseret mad er standarden, men at det altid er muligt at tilvælge kød.

På alle New York Citys offentlige hospitaler har man f.eks. kørt med denne model i flere år, og der er halvdelen af de spiste måltider 100 % plantebaserede, mens borgerne i den anden halvdel af måltiderne har tilvalgt animalske produkter som kød og mælk. Samtidig er tilfredsheden med maden høj blandt patienterne, og modellen er ved at blive udbredt til yderligere 400 hospitaler. 

"Det geniale ved plantebaseret mad som standard er, at det dels tager hensyn til en lang række minoriteter, som har det til fælles, at de undgår forskellige former for animalske fødevarer. Derudover gør det grøn mad til det normale og nemmest tilgængelige for de mange borgere, der gerne vil spise sundere og mere miljøvenligt. Men samtidig sikrer modellen, at det altid er muligt at tilvælge kød og andre animalske fødevarer. Det er win-win-win for alle", siger Rune-Christoffer Dragsdahl, generalsekretær i Dansk Vegetarisk Forening.

Madkonceptet bør vendes om

Rune-Christoffer Dragsdahl påpeger, at madkonceptet i Danmark i årtier har været, at alle som udgangspunkt får en masse kød, mens det gøres besværligt at spise grønt. 

"Det har store konsekvenser for både folkesundhed, miljø, klima og dyrene i landbruget. Og det rammer os derfor nu som en boomerang, fordi vi som samfund samlet set spiser enormt meget kød", siger han. 

Problemet understreges af de mange henvendelser, foreningen løbende får fra mennesker, der har udfordringer med at få plantebaserede, grønne måltider i de danske offentlige køkkener. Dansk Vegetarisk Forening mener derfor, at den oplagte løsning er at vende udgangspunktet på hovedet og gøre det grønne til standarden, så de mange, der gerne vil, får let adgang til flere grønne måltider.

Det vil sikre, at det mindretal, der insisterer på at spise masser af kød, kan vælge dette til, når de ønsker det.

"Modellen kan også implementeres på plejehjemmene, selvfølgelig tilpasset de lokale forhold. Mange ældre er vokset op med masser af kartofler og grøntsager samt traditionelle retter som gule ærter – eller krigsfisk, der er lavet af pastinak – og vi ved, at flere mister appetitten af at få serveret så meget kød, som det ofte er tilfældet. Og hvis vi normaliserer grøn mad til de mange ældre, der gerne vil spise grønnere, så kan de andre ældre få lov at spise det, de drømmer om."