Ny madprofil sætter ambitioner og fælles retning for måltider i Kolding Kommune

Hver dag spiser mere end 3.000 borgere og medarbejdere mad fra Kolding Kommunes køkkener og kantiner. Kommunen køber årligt fødevarer for omkring 34 mio. kr., og alene råvareindkøbet medfører et klimaaftryk på mere end 1.100 ton CO₂.

De kommunale køkkener har derfor både stor betydning for borgernes sundhed, trivsel og livskvalitet og spiller en vigtig rolle i kommunens grønne omstilling.

Med den nye madprofil får køkkenerne, der fungerer som selvstændige enheder, en fælles retning for arbejdet på tværs af blandt andet daginstitutioner, plejehjem og kantiner. Profilen er udviklet i samarbejde med kommunens madprofessionelle og eksterne rådgivere.

– Når vi køber fødevarer for omkring 34 mio. kr. om året, har vores valg stor betydning. Vi kan være med til at understøtte danske fødevareproducenter og samtidig tager vi et fælles ansvar for de måltider, vi serverer med fokus på blandt andet dyrevelfærd, madspild og klimaaftryk. Pejlemærkerne og de tilhørende ambitioner i madprofilen er samlet, så de bliver anvendelige i køkkenernes hverdag, siger formand for Natur-, Miljø- og Klimaudvalget Jørn Chemnitz, der også er formand for Kolding Fødevareråd.

Madprofilen er en del af udmøntningen af Kolding Kommunes fødevarestrategi og tager desuden afsæt i kommunens sundhedspolitik, bæredygtighedspolitik og Fødevarestyrelsens anbefalinger.

De madprofessionelle i Kolding Kommune har et solidt fagligt udgangspunkt for arbejdet med den nye madprofil. De kommunale måltider i Kolding udmærker sig allerede på flere områder: CO₂-aftrykket fra kommunens fødevareindkøb ligger langt under landsgennemsnittet, og madspildet pr. spisende bruger er markant lavere end gennemsnittet i branchen. Desuden har 21 kommunale køkkener Det Økologiske Spisemærke.

Madglæden skal være i centrum

Selvom madprofilen rummer ambitioner for blandt andet klima, lokal fødevareproduktion og ressourceforbrug, står kvalitet og den gode madoplevelse helt centralt. 

En undersøgelse blandt 250 borgere og brugere af kommunens daginstitutioner, medarbejderkantiner, plejehjem og voksentilbud viser, at smagen er det vigtigste ved måltidet. Herefter følger mange grøntsager, et bredt udvalg af retter og en indbydende anretning. Undersøgelsen viser også, at brugerne vægter mange grøntsager på menuen højere end kød og forventer sund og bæredygtig mad. Madprofilen bygger blandt andet på disse indsigter.

– Mad skal først og fremmest smage godt og give lyst til at spise. Det gælder, uanset om måltidet bliver serveret i en daginstitution, på et plejehjem eller i en kantine. Madprofilen bygger videre på den store faglighed i køkkenerne og skal styrke arbejdet med sunde og velsmagende måltider, der skaber madglæde og livskvalitet, siger formand for Senior- og Sundhedsudvalget Søren Rasmussen.

De madprofessionelle i Kolding Kommune har gennem de senere år deltaget i en række lokale, nationale og internationale udviklingsprojekter. Det har givet ny viden, nye arbejdsmetoder og erfaringer med blandt andet klimavenlige måltider, økologi og reduktion af madspild.

FAKTA OM MADPROFILEN

12 pejlemærker frem mod 2030

Mad er mere end et måltid. Det er en del af hverdagen, sundheden og fællesskabet. Måltider er også en del af den samlede velfærdsindsats i Kolding Kommune, og et konkret bidrag til at styrke sundhed, trivsel og livskvalitet.

Det er den grundtanke, Kolding Kommunes nye madprofil med titlen ’Mad med omtanke’ bygger på. Den rummer fire ansvarsområder: Mennesker, dyr, natur og ressourcer. Under de fire områder er der 12 pejlemærker og tilhørende ambitioner og mål:

#1Sundhed og trivsel: Vi sætter borgeren i centrum og fremmer sundhed og trivsel gennem velsmagende, ernæringsrigtige måltider, der er tilpasset målgruppens og den individuelles behov og ønsker.

#2 Madglæde: Vi skaber madglæde gennem velsmagende, varierede og genkendelige måltider baseret på høj faglighed. 

#3 Attraktiv arbejdsplads: Det er en prioritet at være en attraktiv arbejdsplads, hvor arbejdsglæde og høj faglighed går hånd i hånd. 

#4 Dyrevelfærd: Vi stiller skærpede krav til dyrevelfærd i vores indkøb af animalske råvarer og mejeriprodukter og prioriterer produkter, der tager hensyn til dyrenes levevilkår, natur og produktionsmetoder.

#5 Kvalitet: Vi prioriterer høj kvalitet i vores måltider og vælger råvarer med fokus på smag, oprindelse, sæson og produktionsform. 

#6 Danske råvarer: Vi prioriterer danske råvarer for at værne om det danske landbrug, vores madkultur og for at øge forsyningssikkerheden. 

#7 Økologi: Valget af økologiske råvarer handler i høj grad om ønsket om renere og mere naturlige fødevarer – fri for pesticider og kunstige tilsætningsstoffer. 

#8 Klimaaftryk: Vi læner os op ad De officielle Kostråd, og arbejder fortsat med at reducere klimaaftrykket fra vores fødevareindkøb gennem bevidste valg og prioritering af råvarer med et lavt CO₂-aftryk.

#9 Madspild og affald: Vi reducerer madspild i alle led og arbejder aktivt med at planlægge, tilpasse og genanvende, så mindst muligt går til spilde. 

#10 Energi: Vi arbejder for at reducere energiforbruget gennem energieffektive løsninger, optimeret brug af udstyr og gode arbejdsgange. 

#11 Rengøringsartikler: Vi prioriterer miljøvenlige produkter, og arbejder for at vælge løsninger med dokumenteret lavere miljøbelastning.

#12 Økonomisk ansvarlighed: Vi arbejder for en økonomisk ansvarlig drift, og følger udviklingen, hvor ressourcer anvendes effektivt og med omtanke.

Pejlemærkerne skal give de madprofessionelle og kommunens indkøbs- og udbudsansvarlige et fælles grundlag for at udvikle de kommunale måltider frem mod 2030.

Læs mere i madprofilen her.